אוכל בפונג נה לישראלי — כשרות, צמחוני וחב״ד הכי קרוב

חב״ד הכי קרוב

רשת חב״ד בווייטנאם כוללת ארבעה בתים: הוי אן (הכי קרוב לפונג נה, אבל עדיין ~250+ ק״מ דרומה, דרך הואה/דה נאנג), האנוי, הו צ׳י מין (כולל מקווה), וסאפה. בכולם יש סעודות שבת/חג ואוכל כשר. צרו קשר מראש — jewishvietnam.com.

מה אוכלים בפונג נה בפועל

צמחונות זמינה מאוד — מסעדות מקומיות מגישות מנות טופו/פטריות/ירקות (מנת ׳הר הגעש הצמחוני׳ למשל, ~₪5). זה פתרון מצוין למי שנמנע מבשר או שומר כשרות-סטייל.

אוהבים לבשל לעצמכם? יש חנויות קטנות בפונג נה, ומבחר רחב יותר בדונג הוי — כדאי להצטייד שם.

ארבעת בתי חב״ד בוייטנאם — מה יש בכל אחד

זה הפירוט המעשי, כי ״יש חב״ד בוייטנאם״ לא אומר שיש אותו דבר בכל מקום. אמתו מולם לפני שאתם בונים על זה — השעות והתפריט משתנים לפי עונה ולפי כמות המטיילים.

• הו צ׳י מין (סייגון) — הוותיק, פועל מ-2006. כאן נמצאת ״Kosher Saigon״, המסעדה הכשרה עם התפריט הרחב ביותר בוייטנאם: בשר, עוף וצמחוני. יש גם מקווה.
• האנוי — פועל מ-2014. תפילות, אוכל כשר, ויכולים לסייע בסידור לינה שמתאימה לשומרי כשרות.
• הוי אן — נפתח ב-2018, והכי קרוב לפונג נה (~250 ק״מ דרומה). הבשר הכשר מובא מחב״ד הו צ׳י מין, ולכן דווקא כאן חשוב להודיע מראש.
• סאפה — בצפון, רלוונטי אם אתם משלבים טרקים בהרים. הקטן מבין הארבעה.

רוטב הדגים — הדבר שחייבים להבין על המטבח הווייטנאמי

זו הנקודה שהכי חשוב לדעת, והיא כמעט אף פעם לא נאמרת בעברית: המטבח הווייטנאמי בנוי על רוטב דגים מותסס שנקרא נוּוֹק מָאם (nước mắm). הוא לא תוספת ולא רוטב שמגישים בצד — הוא מרכיב בסיס, כמו מלח.

המשמעות המעשית: מנה שנראית לגמרי צמחונית — מרק ירקות, אטריות, ירקות מוקפצים ואפילו רטבים למנות ״צמחוניות״ — תכיל בהסתברות גבוהה רוטב דגים. לשאול ״יש בזה בשר?״ לא יעזור, כי התשובה תהיה לא, והרוטב עדיין שם.

המילה שכן עוזרת היא ״צ׳אי״ (chay), אוכל צמחוני בודהיסטי. במטבח צ׳אי אמיתי מחליפים את רוטב הדגים ברוטב סויה, וזה הדבר הקרוב ביותר לפתרון שתמצאו מחוץ לבתי חב״ד.

וצריך להיות מדויקים: צ׳אי הוא צמחוני, לא כשר. אין השגחה, המטבח משותף והכלים אותם כלים. מי שמקפיד על כשרות לא ימצא אותה שם — אבל מי שרוצה להימנע מבשר ומפירות ים, זה הכלי הנכון.

• המילה לזכור: chay. מסעדות מסומנות ״Cơm chay״ או ״Quán chay״
• הביקוש לצ׳אי עולה סביב ראש חודש ואמצע החודש הירחי, ואז יש יותר אפשרויות
• פירות ים נפוצים מאוד במרכז וייטנאם ועל החוף, לא רק במנות שמוגדרות ״של דגים״
• בפונג נה עצמה הבחירה מצומצמת — הצטיידו בדונג הוי בדרך פנימה

טרק רב-יומי — האוכל מגיע מהמפעיל

נקודה מעשית שרלוונטית בדיוק למי שבא לפונג נה: בטרקים עם לינה המפעיל מבשל. יש שף שיוצא עם הקבוצה והארוחות כלולות במחיר — אין שם חנות, מסעדה או מקרר.

אם יש לכם הגבלת תזונה, מודיעים עליה בהזמנה ולא ביום היציאה. Oxalis ו-Jungle Boss מקבלות בקשות מראש ומבשלות צמחוני בלי בעיה — אבל כשרות הן לא יכולות לספק, ואין טעם לבקש.

מי שמקפיד: הפתרון היחיד בטרק רב-יומי הוא אוכל משלכם. זכרו שהתיק שהסבל נושא מוגבל ל-3 עד 7 ק״ג לפי המפעיל, אז תכננו בהתאם.

איפה הישראלים מתאספים

Easy Tiger הוא ההוסטל-מרכז החברתי של פונג נה — בר, הופעות, דלפק טיולים, והרבה מטיילים (כולל ישראלים). שימו לב שהמסעדה שלו מגישה בעיקר אוכל מערבי (במכוון, כדי לא להתחרות בשכנים) — את האוכל המקומי/הצמחוני תמצאו במסעדות הסמוכות בעיירה.